Antipasto tipico del Sud Italia, le Olive Schiacciate sono semplici da preparare e davvero irresistibili al palato. Esistono diversi modi per condirle: alla calabrese, alla pugliese, alla siciliana, con mollica, sott’olio, in salamoia. Ecco le preparazioni tradizionali che non mancheranno di stupirti!
Le olive schiacciate sono una ricetta antichissima tipica dei paesi mediterranei, nata quando d’autunno si raccoglievano olive verdi e si conservavano per l’inverno. Le ricette per conservare le olive sono davvero tante se si considerano tutte le personalizzazioni possibili: dall’aggiunta di spezie e altri ingredienti fino ai metodi di conservazione.
Tra le ricette più antiche però ci sono proprio loro: le olive schiacciate, che prendono i nomi più diversi a seconda della zona di produzione. Il procedimento tradizionale prevede che le olive raccolte vengono poi selezionate e schiacciate con un martello di legno senza eliminare il nocciolo. Vengono poi trasferite in grosse damigiane dalla bocca ampia o contenitori in terracotta e messe in salamoia, un liquido ottenuto dalla miscela di acqua e sale, per diversi mesi, fino a quando non saranno diventate dolci.
